Estudo realizado pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (SBNPE) em 2009 revelou que 72% dos pacientes internados não se alimentavam corretamente no período de internação e 50% haviam perdido peso nos últimos três meses. O aspecto visual e o gosto da comida foram apontados pelos pacientes como os principais motivos da recusa da alimentação oferecida nos hospitais.
A má alimentação é um dos principais fatores pelo aumento no tempo de internação, complicações nos quadros de saúde e mortalidade. A gastronomia hospitalar surge como uma aliada para auxiliar o paciente no processo de recuperação. “A garantia de uma boa prestação de serviço baseia-se na elaboração de um cardápio com preparações culinárias adequadas às patologias dos pacientes, sem comprometer os pratos, preservando o sabor e a qualidade. Quando se trata de dietas muito restritas, o desafio para melhorar a apresentação da refeição é primordial para a garantia e manutenção do estado nutricional do paciente”, diz a Dra. Telma Sigolo, especializada em nutrição Parenteral e Enteral.
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